Patridom XO Oloroso Cask Finish – ako chutí dominikánska limitka s finišom v ex-sherry sudoch?

Ron Patridom XO Oloroso Cask Finish je limitovaná edícia dominikánskeho rumu značky, ktorú na svet kompletne priviedol Joshua Singh, aka 1423 World Class Spirits (nezávislý bottler z Dánska). Základ tvorí Patridom XO, teda 12-15 ročný blend, len v tomto prípade s finišom v sudoch po Oloroso sherry.

Vlastnosti

	Patridom XO Oloroso Cask Finish
Cena	59,94 €
Cena za jednotku	85,63 €/l
Značka	Patridom
Objem fľaše (l)	0,70
Balenie	Tuba
Pôvod rumu	Dominikánska republika
Fľaškovaný	Dánsko
Štýl	Golden
Typ (hlavná zložka)	Melasa
Obsah alkoholu (%)	43,0
Doba zrenia (rokov)	12 až 15
Štýl zrenia	Kontinentálne, Tropické
Zrenie-typ suda	Americký dub, Francúzsky dub
Farba	Tmavo mahagónová
Chuť	Drevo, Med, Javorový sirup, Orechy, Čierne korenie, Karamelky
Vôňa	Drevo, Med, Sušené ovocie, Orechy, Pikantnosť

Patridom XO Oloroso Cask Finish - navigácia v článku

• O značke Ron Patridom
  • Ron Esclavo vs Ron Patridom
  • 1423 – World Class Spirits
  • Joshua Singh – krátke predstavenie rumového nadšenca + pár tipov na rumy pre každého
• Ešte pár slov o destilérke Alcoholes Finos Dominicanos
• Ron Patridom XO Oloroso Cask Finish
  • Ron Patridom – základný rad a limitky značky
• Ako vyzerá fľaša
• Vôňa a chuť rumu
• Moje zhodnotenie na záver

O značke Ron Patridom

Ron Patridom je rum, ktorý pochádza z Dominikánskej republiky z najväčšej destilérky v krajine Alcoholes Finos Dominicanos a produkuje ho spoločnosť 1423 World Class Spirits. „Patridom“ je vlastne slovo zložené z prvých písmen španielskych výrazov „patrimonio“ a „dominicano“, čiže „dominikánske dedičstvo“.

Ron Esclavo vs Ron Patridom

Ron Patridom sa pôvodne nazýval Ron Esclavo. Doteraz funguje aj oficiálna webstránka značky, v ponuke mnohých obchodov sú ešte dostupné aj ich rumy. Prečo táto zmena? Je to zaujímavý príbeh. Esclavo v španielčine znamená otrok, a ako je v poslednom období čoraz častejším javom, všetko čo sa týka zotročovania, ergo pripomínanie vykorisťovania ľudských bytostí inými ľuďmi (hoci aj nechcené), je v spoločnosti tabu. Podobne to len prednedávnom spravili aj Maison Ferrand so svojou značkou Plantation, ktorý premenovali na Planteray (pozri podrobnosti napríklad tu). Ale späť k Esclavo.

Všetko to viacmenej vyvolal príspevok na Facebooku z júla 2020 od svetového ambasádora rumu Iana Burrela, ktorý sa teda v tomto smere dosť angažuje – viď moja recenzia Equiano rum. V ňom vyjadruje svoje prekvapenie, že na trhu môžu fungovať značky ako Ron Esclavo, „ktorým bolo niekoľko rokov dovolené propagovať rum, ktorý hlboko uráža černochov, a profitovať z neho.“ Čo mu vraj pripomína časy 40.-50. rokov minulého storočia, keď bolo naozaj bežné vidieť rumy s etiketami ako Nigger Rum, Nigger Head Rum či Old Nigger Rum…

Z oficiálneho webu Ron Esclavo

Na oficiálnom webe značky sa k názvu rumu producent vyjadruje takto: „Esclavo is the Spanish word for slave. This rum is named so in order to pay tribute to the people who paid the highest price for us to enjoy this amazing spirit today. By remembering the dark history of rum production, we make sure we appreciate the development in the rum industry today.“

V preklade: „Esclavo je španielsky výraz pre otroka. Tento rum je takto pomenovaný, aby vzdal hold ľuďom, ktorí zaplatili najvyššiu cenu za to, že si dnes môžeme vychutnávať tento úžasný destilát. Tým, že si pripomíname temnú históriu výroby rumu, sa uisťujeme, že si vážime vývoj v rumovom priemysle v súčasnosti.“

Takže „Ron Patridom“ je teda ako sa hovorí „z núdze cnosť“ a na svete sa oficiálne objavil v októbri 2021. V tomto prípade sa zmenil doslova iba názov rumu. Grafické poňatie je rovnaké a samozrejme aj obsah fľaše.

Ron Esclavo – z oficiálneho webu značky

1423 – World Class Spirits

Spoločnosť 1423 – World Class Spirits založil Joshua Singh spolu s bratom a ešte jedným kamarátom. Ako k tomu došlo? Rozhodli vyskúšať vyrobiť svoj vlastný rum po jednej návšteve veľtrhu s whisky a ďalších destilátov v Dánsku. Práve tam ich po jednom únavnom dni napokon ohúril jeden vystavovateľ, ktorý propagoval pre zmenu rum. A rumový ošiaľ mohol začať.

Spoločnosť funguje od roku 2008, keď v novembri bol nafľašovaný prvý rum spoločnosti – blend pochádzal z Barbadosu a Trinidadu. Na trhu sa potom objavil hneď v úvode roka 2009. Vtipné je, že vďaka malej chybe pri expedícii tohto rumu vlastne vznikol aj názov tejto spoločnosti. Vzorka ich debutového rumu mala pôvodne číslo 14423, tlačiarenský škriatok však spôsobil, že sa pri tom jedno číslo vynechalo a názov 1423 bol zrazu na svete.

Po vydaní svojho prvého rumu pokračovali v získavaní kontaktov a svoje pôsobenie v Európe posilnili distribučnou aktivitou. Ako prvý s nimi podpísal kontrakt Ron Centenario z Kostariky, potom Bristol Spirits z Británie. Dnes zastupujú najrôznejšie značky rumu a ďalších destilátov ako je Tres Hombres, Fair Transport, Bristol Spirits, Rum Company, Wild Tiger Rum, Worthy Park. Ale aj Wemyss Malts Whisky, By the Dutch (arrack), či Pinkster Gin.

Vlastná produkcia

Z ich vlastných značiek je to tento „náš“ Patridom, ale aj Ron Cristóbal, obe z Dominiky, Compañero (Panama) či špeciálna edícia limitovaných vydaní rumov z celého sveta S.B.S – Single Barrel Selection. V ich portfóliu je potom tiež 24 Days of Rum – originálny rumový kalendár, ktorý sa predáva vo viac ako 10 krajinách po celom svete. A aby som nezabudol – aj degustačný The Gin Box.

Okrem toho ponúkajú aj ďalšie služby ako je možnosť zajednať si svoj vlastný súdok rumu, alebo vytvoriť celý rumový brand. Takto na objednávku vyrobili napríklad aj Rammstein Rum, ktorý v Európe zaznamenal naozaj veľký úspech.

Ja, Ron Patridom XO… a Joshua Singh (foto z vlastného archívu)

Joshua Singh – krátke predstavenie rumového nadšenca + pár tipov na rumy pre každého

Joshua sa narodil pre 41 rokmi v dánskom meste Odense, v ktorom žije aj doteraz. Má veľkú rodinu – až 5 bratov a 1 sestru a mnoho ďalších príbuzných v Dánsku aj Indii (mama Dánka + otec Ind). Predtým, ako sa začal venovať alko biznisu, vystriedal množstvo zamestnaní, napríklad naposledy to bola pozícia inzertného poradcu v spravodajskej redakcii.

A prečo je práve rum jeho najmilovanejší destilát? Pretože iba rumy ponúkajú taký rozsiahly vesmír rozmanitých chuťových profilov, ktorému sa žiadna whisky nevyrovná. Práve toto odhalenie ho pôvodne ako milovníka whisky pritiahlo do vrelého rumového náručia.

Aké rumy z ich portfólia odporúča pre konzumentov s rôznou úrovňou znalosti rumov, či sklonmi?

Pre začiatočníka

Pre úplného začiatočníka, ktorý len začína s popíjaním destilátov, by zvolil prisladený rum na štýl Patridom XO či Cristóbal Niña. Pridaná sladkosť totiž podľa neho vždy pomáha začiatočníkom v popíjaní destilátov, aby sa cítili príjemnejšie.

Pre milovníka whisky

Pre milovníka whisky, ktorý ešte veľmi nevyskúšal rum je podľa neho jasná voľba Jamajka. Z vlastných značiek by to teda bol rum Compañero Gran Reserva, blend vyrobený z rumov z Jamajky a Trinidadu (Worthy Park, Trinidad Distillers).

Compañero rumy v eshope

Pre zvedavejšieho rumového fajnšmekra

Pre tých zvedavejších rumových priaznivcov odporúča siahnuť po nestarených rumoch, ktoré on sám začal v posledných rokoch vyhľadávať a popíjať. Presne túto oblasť pokrýva ich špeciálna edícia S.B.S Origin – ručne vyberané nevyzreté biele rumy na základe ich chuťových a aromatických vlastností.

S.B.S Origin v eshope

Pre zarytého nadšenca rumu

U skúseného rumového „špecialistu“ by takisto mal zabodovať spomínaný S.B.S Origin. A okrem toho aj klasické vyzreté verzie rumov S.B.S (Single Barrel Selection), ktoré sú vydávané v prísne limitovanom množstve. Doteraz sa ich podarilo vyprodukovať už viac ako 170 rôznych vydaní.

S.B.S rumy v eshope

Ešte pár slov o destilérke Alcoholes Finos Dominicanos

Rumy Ron Patridom sa vyrábajú v modernej destilérke Alcoholes Finos Dominicanos (AFD) blízko mesta San Pedro de Macorís v Dominikánskej republike. Je jedna z „najzelenších“ na svete. Destilérka je úplne sebestačná čo sa týka energie. „Zelenú“ ju získavajú z drevnatých zvyškov cukrovej trstiny alias „bagasy“. Bioodpad vyprodukovaný pri výrobe sa ďalej používa, napríklad „vinassa“, alias zvyšková kvapalina z destilácie, ako výborné prírodné hnojivo. Oxid, ktorý sa produkuje pri fermentácii, sa zase zbiera do tlakových nádob a používa sa ďalej. Napríklad aj na sýtenie šumivých nápojov, sódoviek a limonád.

Podnik bol otvorený v roku 2010 s investíciou 42 miliónov dolárov, pričom je na neho naviazaných 700 priamych a 1700 nepriamych pracovných miest (údaj z roku 2018). Liehovar bol inak spolufinancovaný Európskou úniou (zdroj) prostredníctvom programu rozvoja rumového priemyslu v krajinách AKT (Afrika, Karibik a Tichomorie), ktorý realizovala Asociácia výrobcov rumu a liehovín zo Západnej Indie (WIRSPA).

Trstina na výrobu pochádza z vlastných plantáží spoločnosti a ďalších dodávateľov (všetko z Dominiky), pričom to vychádza zhruba na 80 tisíc hektárov plochy. Mlyn dokáže spracovať až 50 tisíc ton trstiny a aj vďaka tomu sa ročne v tomto podniku vyrobí takmer 20 miliónov litrov destilátu, pričom na export ide až 2/3 produkcie. Závod inak funguje 24 hodín denne, sedem dní v týždni, len raz do roka sa z dôvodu všeobecnej údržby aplikuje 35 dňová odstávka. Alkohol sa po destilácii riedi demineralizovanou vodu na 70% ABV a smeruje do sudov na starnutie. Sudy sú vyrobené z amerického (s objemom 200 litrov) a francúzskeho dubového dreva (objem 230 litrov).

Rumy sa vyrábajú hlavne zo šťavy cukrovej trstiny, respektíve pasterizovaného sirupu (len minimálne z melasy, ktoré sú určené zväčša iba pre nezávislých bottlerov). Šťava potom podstupuje fermentáciu kvasinkami, ktoré sú vyvinuté v laboratóriách spoločnosti. Destilácia prebieha, ako som už niekoľkokrát spomínal, vo veľkej stĺpcovej kolóne (column still).

Aké rumové značky sa tu vyrábajú?

V destilérke sa od začiatku vyrába jeden z najznámejších dominikánskych rumov Ron Barceló a tiež Ron Siboney. Ale napríklad aj „eko“ rum Terra Verde pre dánskeho nezávislého bottlera A Clean Spirit). Niečo určite ide aj do rumu Relicario, potom aj pre „Dominican republic rum“ rumu od ďalšej nezávislej spoločnosti Compagnie des Indes. Pre 1423 – World Class Spirits je to už spomínaná dvojica Patridom a Ron Cristóbal.

Ron Patridom XO Oloroso Cask Finish

Ron Patridom XO Oloroso Cask Finish je rum, ktorého základ tvorí Patridom XO – t.j. 12-15 ročný blend dominikánskych rumov, ktorý dozrieval v sudoch z amerického a francúzskeho dubu. Následne absolvoval kontinentálny finish v sudoch po sherry Oloroso. Patridom XO Oloroso Cask Finish bol potom stáčaný do fliaš v auguste 2022 v počte celkovo iba 995 fliaš.

Ron Patridom – základný rad a limitky značky

Ron Patridom má v základnom rade 4 rumy. Gran Reserva, Selección Exclusiva, XO a XO Cask.

• Patridom Gran Reserva – blend 4 a 6 ročného rumu, ktoré boli vyrobené zo šťavy cukrovej trstiny, starený v sudoch z amerického a francúzskeho dubu, dosladzovaný trstinovým cukrom, 40% ABV
• Ron Patridom Selección Exclusiva – blend 6 a 12 ročného rumu, šesťročný je zo šťavy, dvanásťročný z melasy, starený v sudoch z amerického a francúzskeho dubu, dosladzovaný trstinovým cukrom, 40% ABV
• Patridom XO – blend 12 a 15 ročného rumu, oba sú z melasy, starený v sudoch z amerického a francúzskeho dubu, dosladzovaný trstinovým cukrom, 42% ABV
• Patridom XO Cask – v zásade rovnaký rum ako klasické XO, len tento je stáčaný pri sudovej sile 65% ABV

Limitované vydania Patridom zahŕňajú rumy, ktoré absolvujú ešte aj kontinentálny finish XO rumu v rôznych typoch sudov – ex-cognac, ex-islay whisky, ex-oloroso sherry (čo je presne tento náš prípad s Ron Patridom XO Oloroso Cask Finish), ex-tawny port…

No a nakoniec pre milovníkov sladkého majú pripravený Patridom Elixir de Ron – rumový likér vyrobený z čerstvej šťavy cukrovej trstiny. Základom je päťročný rum, ktorý zrel v sudoch z amerického aj francúzskeho duba, a potom sa zmieša a pridá sa doň prírodná aróma kokosu, pomaranča, čokolády a citróna, ako aj trstinový cukor.

Ron Patridom v eshope

Ako vyzerá fľaša

Dizajn fliaš a darčekovej tuby má Patridom naozaj na úrovni. Fľaša je z číreho skla s oblými tvarmi, užším hrdlom ukončeným kvalitnou zátkou s umelým korkom. A samozrejme nechýba elegantná etiketa, ktorej základ tvoria farebné prírodné motívy inšpirované bohatou dominikánskou flórou, pričom je tam zakomponovaný aj nejaký rumový detail (sud, mačeta, mladá cukrová trstina, či trstina po zbere…). Každý zo štyroch základných rumových výrazov (Gran Reserva, Selección Exclusiva, XO a XO Cask) má svoj vlastný obrázok.

Pri XO limitkách Patridom je tam potom menšia zmena. Konkrétne pod veľkým nápisom Patridom XO je v červenom poli uvedené v akom sude finišuje – tu je to teda Oloroso Cask Finish. Takisto sú tam doplňujúce údaje o počte fliaš (995), kedy bol rum vydaný (august 22), % ABV a objem fľaše. Takisto sa zmenila tuba – už nie je celofarebná. Ostala tam len „etiketa“ na sivom podklade.

Vôňa a chuť rumu

Vôňa je skôr suchšia, s výraznejším drevom a štipľavosťou. Pri intenzívnejšom čuchaní dostanete náznaky medu, orechov a sušeného ovocia.

Chuť je ďaleko sladšia ako vôňa, no voltáž je tu pomerne citeľná, popichá v hrdle aj na jazyku. Sladký karamel, javorový sirup a med sa prelínajú tónmi orieškov, dreva a čierneho korenia. Rum odporúčam nechať odpočinúť 10 minút v poháriku, rozhodne mu to pomôže.

Záver je zvýraznený vyššou voltážou (dominikánske rumy nájdete skôr v nižších voltážach). Hreje pomerne dlho. Sladké chute prechádzajú postupne k orechom, drevu až do jemne horkej sféry.

Moje zhodnotenie na záver

Vladimír Rejholec

Popularizátor, milovník a nadšenec kvalitných rumov. Niekoľko rokov som úplne abstinoval aj kvôli tomu, že mi obyčajný alkohol vlastne nikdy veľmi nechutil a nechýbal mi. Potom som objavil rumy. Začalo ma baviť ich ochutnávanie a publikačná činnosť. Rozmanitosť chutí a vôní, svet zrenia v drevených sudoch, na tropických ostrovoch, tradícia, história. Organizujem verejné aj súkromné degustácie. Followujte AlkoTip Instagram a Facebook.