Privateer New England Reserve je remeselný pure single rum, ktorý sa kompletne vyrába v americkej destilérke v New Englande z melasy pochádzajúcej z Guatemaly. Reserva je inak blend 2-8 ročných rumov destilovaných v kombinácii column + pot still a starených v sudoch po bourbone, aj nových sudoch. Predtým ako sa tento blend nafľašuje, strávi ešte niekoľko mesiacov v starých sudoch aby sa pekne scelil. Rum je bez akýchkoľvek prídavných látok a ani nepodstupuje filtráciu za studena.
Vlastnosti
 Privateer New England Reserve | |
|---|---|
| Cena | 74,90 € |
| Cena za jednotku | 107,00 €/l |
| Značka | Privateer |
| Objem fľaše (l) | 0,70 |
| Balenie | Čistá fľaša |
| Pôvod rumu | USA |
| Fľaškovaný | USA |
| Štýl | Blend, Reserve, Pure Single Rum |
| Typ (hlavná zložka) | Melasa |
| Obsah alkoholu (%) | 45,0 |
| Doba zrenia (rokov) | 2 až 8 |
| Štýl zrenia | Kontinentálne |
| Zrenie-typ suda | Americký dub, Bourbon, Rum Cask |
| Farba | Tmavo jantárová |
| Chuť | Vanilka, Drevo, Čokoláda, Kokos, Karamel, Korenie |
| Vôňa | Vanilka, Kokos, Karamel, Med, Hrozienka |
O značke Privateer Rum
Privateer je originálna značka remeselných rumov, ktoré sa vyrábajú v Novom Anglicku. V destilérke, ktorá sídli v Ipswichi v štáte Massachusetts v USA, čo je inak cca 15 tisícové mestečko 45 km od Bostonu. Mimochodom, región New England potom okrem Massachusetts zahŕňa aj štáty Maine, Vermont, Rhode Island, Connecticut a New Hampshire.
Andrew Cabot
Destilérku Privateer založil ešte v roku 2011 Andrew Cabot. Ten sa už v roku 2008 rozhodol opustiť kariéru technického riaditeľa a robiť niečo viac praktické. Pri pátraní vo svojom rodokmeni objavil, že jeho praprapra… strýko Andrew Cabot bol počas revolúcie pravý americký privateer. A ako úspešný obchodník tiež okrem iného vtedy vlastnil aj rumovú destilérku v Beverly v Massachusetts.
Andrew Cabot – Privateer rum (https://privateerrum.com/member/andrew-cabot/)
Náš Andrew síce toho veľa o rumoch nevedel, ale vycítil v tom zaujímavú obchodnú príležitosť – americký rum, ktorý má naozaj bohatú históriu, ale ktorý už niekoľko desaťročí vlastne prakticky vôbec neexistuje. Najprv prešiel množstvo najrôznejších karibských destilérok, aby vôbec vedel o čom výroba rumu vlastne je. A pritom zistil, že najlepšie rumy zostávajú zväčša „doma“ a vôbec nesmerujú na paletách do bohatej Ameriky.
Nakoniec našiel aj to správne miesto, kde založil svoj liehovar. Konkrétne v priemyselnom parku v Ipswichi (ktorý pozostáva z dvoch obyčajných podlhovastých jednoposchodových budov), z ktorého brán zanedlho vyšiel prvý rum. Smola bola, že jeho prvý master distiller so svojim rumom mu nesadol úplne do noty, a tak v roku 2012 staví na mladú krv menom Maggie Campbell. Čo bolo jeho asi najlepšie rumové rozhodnutie v živote.
Maggie Campbell
Maggie získava svoje prvé destilérske ostrohy už ako 20-ročná. Najprv si „pozrie“ Škótsko (2004) a jednu z jej legendárnych whisky páleníc Oban (single malt z Highlands). Potom pracuje pod vedením Todda Leopolda pre Leopold Bros. v Denveri (Stranahan’s Colorado Whiskey) a získava popritom titul v odbore Craft Distilling Technologies (Remeselné destilačné technológie) na prestížnom chicagskom Siebel Institute. Následne získa prácu v kalifornskom liehovare Redwood Valley, ktorý stojí za známym brandy Germain-Robin (Hubert Germain-Robin, vtedajší master distiller a master blender, pochádza zo starej rodiny, ktorá vyrába koňaky vo Francúzsku).
V takom mladom veku má Maggie teda už také skúsenosti, ktoré by jej závidel nejeden master distiller v krajine. V roku 2012 vstupuje do tímu Privateer hneď ako head distiller a pod jej vedením a vďaka tvrdej práci celého tímu získal napríklad každý jeden destilát od spoločnosti Privateer minimálne 4-hviezdičkové hodnotenie od prestížneho časopisu Spirit Journal Paula Paculta (Privateer Queen’s Share získal dokonca najvyššie možné hodnotenie 5 hviezdičiek). The Spirit Journal bol inak najdôveryhodnejším spravodajcom o liehovinách, víne a pive v Amerike. Vychádzal štvrťročne, neprijímal reklamu a ako taký poskytoval nezaujaté recenzie a hodnotenia, ktoré sa považovali za zlatý štandard v rámci odvetvia alkoholických nápojov. Prestal vychádzať v roku 2018.
A ako Maggie vidí Privateer rum v porovnaní s inými z hľadiska vône či profilu?
(citujem z rozhovoru uverejneného na Le blog á Roger)
Vždy je ťažké definovať, aký je, či aký by mal byť, kontinentálny americký rum, pretože je to také nové oživenie kategórie. Rozhodne sa nechceme pokúšať kopírovať nikoho z Karibiku. Naše rumy sú suché, majú vláčnu štruktúru a určitú dobrú štruktúru. Vždy nám lichotí, keď si nás zamieňajú s barbadoským rumom, ale určite robíme niečo vlastné a ich štýl je od nášho samozrejme odlišný. Severoatlantické morské zrenie dáva nášmu rumu viac dubovej korenitosti a kvetinových esencií ako ovocnejších tónov, ktoré sú bežné pri tropických rumoch.
A čo jej nikdy nesmie chýbať na bare? Foursquare, Worthy Park, Hampden a Sajous Clairin.
Maggie Campbell (https://privateerrum.com/rum-connoisseur-interview-week-maggie-campbell/)
Team Privateer Rum dnes
Maggie Campbell už pre Privateer od roku 2021 nepracuje, keď vtedy na jeseň neodolala ponuke na vedúceho tímu v Mount Gay na Barbadose, kde potom pôsobila až do roku 2024. Tento rok od januára už rozbieha ďalší projekt originálneho amerického kontinentálneho rumu ako výkonná riaditeľka destilérky American Cane v Louisiane.
Team Privateer rum dnes funguje v zložení: Andrew Cabot (zakladateľ), Bob McCoy ako riaditeľ predaja spoločnosti, Dylan Turner ako riaditeľ výroby a Katherine Greenlaw ako head distiller.
-
- Andrew Cabot
-
- Bob McCoy
-
- Dylan Turner
-
- Katherine Greenlaw
Pár slov o samotnej destilérke
Na rozlohe cca 2000 metrov štvorcových (sme v Amerike, takže je to presne 6600 stôp) sa rozkladá malá remeselná destilérka Privateer. Na pobreží Nového Anglicka (severný Atlantik) je ideálna morská klíma, ktorá je úplne v súlade s výrobou jemnej škótskej whisky – a rumu v tradičnom „New England“ štýle – podporuje dlhšiu fermentáciu a samozrejme anjelom tiež nejde toľko % ako v tropickom Karibiku.
Hneď za garážovými bránami je malé návštevnícke centrum s pár stolmi a hneď vedľa 4 nerezové fermentačné tanky, kde kvasenie prebieha 6 dní pri teplote 23 – 25 °C , teda dlhšie ako býva obvykle pri priemyselne vyrábaných rumoch. Aby som nezabudol, rum sa vyrába z melasy pochádzajúcej z Guatemaly. Táto single-origin melasa je v kvalite „A grade“ (pochádza z prvého varenia trstinovej šťavy a stále tak obsahuje veľa cukru a aróm) a je považovaná za najautentickejšiu v porovnaní s melasou dovážanou do Ameriky v 18. storočí.
O kúsok ďalej už „trónia“ obe destilačné zariadenia destilérky – kotol Vendome z Kentucky s objemom 1000 galónov, ktorý láskyplne volajú „Pilgrim“, čiže pútnik, čo bola inak aj jedna z lodí vo flotile starého Cabota. O pár metrov stojí 200 galónové hybridné destilačné zariadenie, pričom medená kolóna má celkom 8 platní. Destilátor sa volá „Baldwin“ po spisovateľovi Jamesovi Baldwinovi a bol vyrobený v Nemecku spoločnosťou CARL GmbH. Vďaka kombinácii pot still + column still môžu vyrábať rôzne druhy rumov a v prípade potreby ich miešať pre dosiahnutie komplexnosti.
Starenie rumu Privateer
Na starenie sa používajú nové sudy z amerického bieleho dubu (200 l), ktoré sú vypálené na úroveň známu ako char#3, kedy sud podstupuje vypaľovanie po dobu 35 sekúnd (z celkovo 7 stupňov klasifikácie americkej Independent Stave Company). Takisto nechýba klasika, čiže sudy po bourbone, ale aj vlastné rumové sudy. K dispozícii ale majú aj pár ex-cognac a ex-scotch whisky sudov. V roku 2020 mali približne 800 sudov so zrejúcim rumom.
No a nakoniec finále. Privateer rum sa pred stáčaním nijako nedochucuje, vrátane prisladzovania či farbenia. Takisto sa nefiltruje chladom. Štandard poctivého rumu á la Sealov Foursquare.
Prečo práve Privateer?
Názov značky je odvodený od Privateers, čiže nezávislých obchodníkov, ktorí bojovali počas revolúcie na strane USA proti britskej korune. V podstate sa dá povedať, že to boli korzári – čiže neboli súčasťou vojenského námorníctva, ale mali oficiálne priznané právo koristiť na mori. Ako som už spomínal vyššie, privateer-om bol aj Andrew Cabot (1750-1791), prapredok zakladateľa našej značky, pričom jeho flotila vtedy pozostávala z viac ako dvadsaťpäť lodí. Bol tiež známy ako vážený obchodník a výrobca rumu, ktorého podnikateľské aktivity siahali až do Európy.
Americkí privateeri zohrali v revolúcii pomerne kľúčovú úlohu pri porážke Britov, ktorých námorné flotily vtedy predstavovali vrchol vojenského námorníctva. Vyzbrojené obchodné lode Privateers mali od Kongresu povolené útočiť na nepriateľské plavidlá. Zväčša sa zameriavali na zásobovacie či menšie bojové, proti väčším a silnejším vojnovým lodiam pravdaže veľa šancí nemali. Na more sa vydávali z prístavov miest ako je Boston, Philadelphia, Providence či New London. Na bojoch sa zúčastnilo približne 800 takýchto súkromných lodí, ktoré dokázali nepriateľovi spôsobiť škody v hodnote viac ako 18 miliónov dolárov.
Americký privateer – loď General Armstrong pod velením kapitána Sama C. Reida v boji s britskými loďami v prístave Fayol (1814)
Zdroj: American privateer “General Armstrong” Capt. Sam. C. Reid / lith. & pub. by N. Currier (https://commons.wikimedia.org/)
Zlatý vek amerického rumu a jeho pád
Rum bol v koloniálnej Amerike naozaj veľmi obľúbeným nápojom. Dokonca až tak, že po vojne za nezávislosť sa podával aj pri inaugurácii prvého amerického prezidenta Georgea Washingtona (1789). Dnes to možno znie až neuveriteľne, ale jeden z najväčších rozmachov výroby rumu v histórii sa odohral práve na území dnešných Spojených štátov – v Novom Anglicku. V časoch najväčšej slávy amerického rumu mierili milióny galónov melasy z Karibiku do prístavov v Novom Anglicku, kde sa z nej vyrábal alkohol vo viac než 100 veľkých destilérkach. Len v Bostone a okolí ich bolo koncom 18. storočia viac než 60.
Inaugurácia Georgea Washingtona za prvého prezidenta USA 30. apríla 1789 (Source: Encyclopedia Britannica, Author: Ramon de Elorriaga, https://commons.wikimedia.org/)
Počiatky tejto tradície siahajú už do 40-tych rokov 17. storočia, kedy tu už fungovali klasické liehovary na obilie a práve v tom čase sa tam začala v obmedzených množstvách dovážať aj melasa zo Západnej Indie. Už v roku 1660 to bolo pravidelnej báze a vo väčších množstvách, takže vo výrobe destilérok začal prevládať rum. Od začiatku 18. storočia už bol rum najtypickejším bostonským destilátom. Napríklad v roku 1720 sa v meste uživilo 25 liehovarov, pričom v ňom vtedy žilo približne 10 tisíc ľudí – čiže 1 liehovar na 400 ľudí 🙂
V polovici 18. storočia boli bostonské liehovary základ ekonomiky regiónu
V roku 1740 bostonské liehovary predstavovali jedno z najvýznamnejších hospodárskych odvetví regiónu a sa berú ako jeden z prvých príkladov masovej výroby v Amerike. Popri nich sa vzmohol aj ďalší priemysel – bolo treba čoraz viac sudov a samozrejme aj čoraz viac lodí na ich prepravu. Stavba lodí sa tak vďaka tomu zanedlho stala ďalším významným priemyselným odvetvím, a to až do takej miery, že obchodná flotila „američanov“ dokázala konkurovať samotnej britskej obchodnej flotile.
Inak, rum z Nového Anglicka nebol práve najkvalitnejší (dnes by ho asi nevypil nikto – podľa dobových informácií bol rum drsný, mastný, plný nečistôt a s ťažkých zápachom), no bol silný a hlavne lacný. Zámožnejší obyvatelia pili rum dovezený zo Západnej Indie, tí, ktorí si ho nemohli dovoliť si, vystačili aj s miestnym. Rum sa potom aj vyvážal do celej britskej Severnej Ameriky a bol dôležitou komoditou v obchode s Indiánmi aj otrokmi.
A kolonisti pili veľa – hneď od rána pred prácou, naobed i večer, nielen muži, ale aj ženy a chlapci. Rum bol totiž veľmi často súčasťou mzdy mnohých robotníkov. Takisto sa vraví, že práve rum výrazne pomohol zapáliť oheň revolúcie proti britským úradom a zmobilizovať davy. Počas vojny za nezávislosť bol zase zásadný pre udržiavanie vysokej morálky vojakov počas dlhých rokov vojny.
Pád amerického rumu prišiel s nezávislosťou
Koniec zlatého veku amerického rumu prišiel paradoxne s vyhranou bitkou o nezávislosť. Na jednej strane zosilnelo hnutie, podporované najmä medzi ženami a rôznymi cirkvami, ktoré upozorňovalo na negatíva alkoholu, opilstva a liehovín („temperance movement“).
Ešte väčší úder však rumu na americkom kontinente priniesol vzostup whiskey. Tá sa začala presadzovať už počas vojny, keď britské námorníctvo blokovalo americké prístavy a dovoz melasy (a rumu) zo Západnej Indie tak výrazne poklesol. Whisky sa destilovala z miestneho obilia (kukurica, raž…), ktorého bolo vždy pomerne dosť a vedela konkurovať najmä svojou nízkou cenou. A keďže si na ňu vojaci zvykli, postupne začala vytláčať rum. Po vojne sa za melasu aj naďalej platili dovozné clá a tiež náklady na prepravu rumu v rámci krajiny boli stále vyššie. Okrem toho sa začal výraznejšie presadzovať americký nacionalizmus a ten velil zamiesť pod prah koloniálnu minulosť, ktorú prezentoval práve rum vyrobený z dovážanej melasy. No a napokon k definitívnemu pádu prispelo aj zrušenie otroctva v USA roku 1865. Do konca 19. storočia tak už bola väčšina rumových destilérií v Novom Anglicku zatvorená.
Dnes zažíva americký rum renesanciu. Malé remeselné destilérie po celej krajine (ako napríklad aj náš Privateer Rum) oživujú tradíciu a pripomínajú, že skutočný spirit Ameriky možno vôbec nie je bourbon, ale rum so závanom melasy, korenín a námornej histórie.
Produktové portfólio Privateer Rum
Rumové portfólio Privateer sa neustále rozširuje. Okrem bieleho rumu a našej rezervy sú to potom aj oceňované rumy Navy Yard a Queen’s Share. Okrem toho destilérka pravidelne vydáva limitované single casky. Pre fanúšikov ginových drinkov je v ponuke aj remeselný Privateer Tiki Gin takisto destilovaný z melasy.
- New England White Rum – biely rum z melasy, dvojitá destilácia pot still + column still, 2 mesiace odpočíva v nerezových tankoch, nefiltrovaný, nesladený, 40% ABV
- Privateer New England Reserve Rum – blend 2-8 ročných rumov vyrobených dvojitou destiláciou pot still + column still, 45% ABV
- Navy Yard – rum minimálne 2 roky starený v nových amerických dubových sudoch
- Navy Yard 4y – štvorročná verzia Navy Yard
- Queen’s Share – špeciálny „cuts blend“ rumov New England White, Reserve a Navy Yard
- Queen’s Share 4y – rumy v blende majú minimálne 4 roky
- rumy z edície Distiller’s Drawer – Single Batch Selection, už viac ako 120 vydaní
- rumy z kolekcie Letter of Marque Private Barrels – vybrané rumy z jednotlivých šarží sudov rumu Privateer, ktoré si vyberajú obchodní partneri destilérky (limitky)
Privateer sa inak ocitol aj v kolekcii špeciálnych vydaní Garganovho Habitation Velier „Pure Single Rum“ či „Villa Paradisetto“. Rumy zo základného produktového portfólia značky Privateer sú tiež už od roku 2020 v distribučnej sieti Velieru.
O rume Privateer New England Reserve Rum
Privateer New England Reserve Rum je blend melasových rumov vo veku 2 až 8 rokov, ktoré vznikli po dlhšej fermentácii (6 dní pri 23 – 25 °C) dvojitou destiláciou: 1. pot still Vendome + 2. column still Carl.
Vybrané sudy s rumami rôznych výrazov (ľahšie alebo ťažšie rumy, mladšie, staršie, rôzny typ sudov… New England Reserve vzniká vždy v malých sériách, jeden blend tvorí zväčša 20-25 sudov) sa spolu zmiešajú a nariedia mäkkou odstátou vodou. Výsledok sa znovu suduje, tentoraz do starých dubových sudov (coupe casks), aby sa vytvoril harmonický chuťový profil.
Približne po 6 mesiacoch sa rum z týchto sudov opäť blenduje (okrem 4 sudov, ktoré sa nechávajú na ďalšiu várku New England rezervy) a pred fľašovaním sa ešte prechutná a nariedi na výsledných 45% ABV.
Privateer New England Reserve do fliaš smeruje nefiltrovaný chladom. Nepridávajú sa doň žiadne sladidlá, ani látky na zlepšenie chuti a umelé esencie – nepoužíva sa žiadna „boise“ alias dubová aróma, ani „rancio“ (veková aróma), ani karamel na prifarbenie. Toto platí pre všetky rumy Privateer.
Chuť a vôňa rumu
Vôňa je pekná, príjemná, sladká až medová, vanilka, karamel, kokos, sušené hrozienka. Svojou uhladenosťou výrazne pripimína barbadoské rumy.
Chuťový profil je je podobný tomu z Foursquare. Sladkosť, karamel, kokos, vanilka, čokoláda, korenie a príjemné drevo.
Záver je trošku pichľavý, ozve sa korenie, drevo, postupne v ústach ostáva sladkosť v podobe jemnej čokolády.
Moje hodnotenie na záver
Záver recenzie: Privateer New England Reserve je príjemným rumovým prekvapením. Tento netradičný rum je komplexný a každým dúškom je čo objavovať. Ak máte radi nedosladené vyspelé pitie a chcete sa pohnúť v rumovom svete ďalej, super voľba.
Hodnotenie autora
- Hodnotenie
Vývoj ceny Privateer New England Reserve
Mohlo by vás zaujímať
-
TIMŌN The Spirit Of Adventure - karibský spiced rumový spirit (recenzia) -
Rum Nation Panama 10 Y.O. - takto chutí a vonia svieža ovocná 10 ročná „Panama“ (moja recenzia) -
Ritero Xaperle Rum by Horkýže Slíže - dominikánsky rum od rockerov (recenzia) -
Botran Roajú - alebo ako chutí originálny guatemalský rum finišovaný v sudoch od vína z Burgosu (recenzia) -
Cab-Ron Triple Oak Sherry Cask Finished - karibský rumový blend finišovaný v španielskej bodege -
Planteray Terravera Single Vintage Trinidad 2003 - posledná single vintage limitka série Terravera -
Hampden 1753 - stredne esterová pot still 3 ročná jamajka z ex-bourbon sudu -
Velier Papalin Haiti 6 yo - blend haitských clairinov starený 6 rokov v sherry sudoch (recenzia) -
Planteray Terravera Single Vintage Mauritius 2013 - recenzia limitky z obľúbenej kolekcie Terravera -
Rum Shark Venezuela 2009 61,5% „Salto Angel“ - ako chutí španielska unikátna sudovka?
Popularizátor, milovník a nadšenec kvalitných rumov. Niekoľko rokov som úplne abstinoval aj kvôli tomu, že mi obyčajný alkohol vlastne nikdy veľmi nechutil a nechýbal mi. Potom som objavil rumy. Začalo ma baviť ich ochutnávanie a publikačná činnosť. Rozmanitosť chutí a vôní, svet zrenia v drevených sudoch, na tropických ostrovoch, tradícia, história. Organizujem verejné aj súkromné degustácie. Followujte AlkoTip Instagram a Facebook.
