Cachaça Magnífica Bica do Alambique – ako chutí nestarená brazílska cachaça?

Cachaça Magnífica Bica do Alambique je originálna cachaça [vyslovuj kašása] z Brazílie vyrábaná v destilérke, ktorá sa nachádza len pár hodín cesty autom od Ria de Janeira. Je to vlastne základný variant tohto brazílskeho národného nápoja – po destilácii mieri priezračná tekutina rovno do fliaš. A keďže sa mi v poslednej dobe „stavajú do cesty“ aj nestarené rumy, tejto ponuke som odolať nevedel. Čo je vlastne cachaça a ako sa vyrába? A čo producent značky Magnífica? A hlavne, ako vonia a chutí? V tejto recenzii nájdete odpovede na všetky otázky…

Cachaça Magnífica Bica do Alambique - navigácia v článku

• Pôvod Cachaça
• Pár slov o značke Cachaça Magnífica
• Ako sa vyrába cachaça „Bica do Alambique“
• Ako chutí Cachaça Magnífica Bica do Alambique
• Cena
• Moje hodnotenie na záver

Hneď na úvod spomeniem, že v poslednej dobe mám „šťastie“ na nestarené rumy, napríklad mexický Paranubes alebo aj Clairin Sajous z Haiti. Ľudia u nás ich začínajú spoznávať, niekomu chutia viac, niekomu menej, niekto ich používa na obzvláštnenie chute miešaného nápoja (namiesto bieleho rumu). Prečo to tak je? Pretože majú vyššie ABV (obsah alkoholu) a hlavne výrazný aromatický a chuťový prejav. Do tejto skupiny by som teda zaradil aj tento „brazílsky rum“ – Cachaça Magnífica Bica do Alambique (48% ABV).

Pôvod Cachaça

Aby sme si mohli povedať viac o Cachaça Magnífica Bica do Alambique, najskôr je dôležité uviesť pár dôležitých informácií o samotnej cachaça. Na to, že je to tretí najspotrebovávanejší destilát na svete, je u nás (a v celej Európe detto) takmer úplne neznámy.

 Cachaça

Cachaça je tradičný brazílsky alkohol, ktorý sa vyrába zo šťavy z cukrovej trstiny, podobne ako niektoré agricole rumy z francúzsky hovoriacich oblastí Karibiku (rhum agricole). Narozdiel od klasických rumov, ktoré sa vyrábajú z „odpadovej“ melasy. Toto o nej potrebujete vedieť, ešte predtým ako k nej privoniate a ochutnáte (v skratke):

• výroba Cachaça je prísne regulovaná a musí spĺňať zákonom stanovené podmienky: proces výroby (vrátane použitých surovín), musí prebiehať striktne v Brazílii, obsah alkoholu sa musí pohybovať v rozpätí 38-48% ABV, a na prisladenie sa môže pridať maximálne 6 g cukru na liter
• ako som už spomínal, vyrába sa zo šťavy z cukrovej trstiny
• základný variant cachaça („Tradicional“) je nestarená, priezračná tekutina, ktorá sa po destilácii väčšinou rovno fľašuje (po zriedení na potrebné ABV), čo je prípad práve Cachaça Magnífica Bica do Alambique, poprípade je na určitú dobu uskladnená v nerezových nádržiach, alebo maximálne do jedného roka odpočíva v drevenom sude
• starená cachaça s označením „Premium“ či „Extra Premium“ musí zrieť minimálne jeden, respektíve tri roky v drevenom sude
• sudy používané k stareniu cachaça sú z miestneho dreva (viacmenej bez obmedzení, napríklad araúva, amburana, gumbo-limbo, jequitíba, ipe…), niekedy v kombinácii s dubovými sudmi
• prvá zmienka o výrobe cachaça je ešte zo 16. storočia (r. 1570) a táto pálenka je teda staršia ako melasový rum z Karibiku (17. storočie)
• národný deň Cachaça je 13. september, medzinárodný zase 12. jún 🙂
• všetko o cachaça nájdete v tomto našom článku

Pár slov o značke Cachaça Magnífica

Značka Cachaça Magnífica je dielom João Luiz de Fariu, ktorý ju založil ešte v roku 1985. Názov Magnífica potom vlastne vznikol ako pocta jeho manželke, ktorá dlho pôsobila ako rektorka, teda „Magnífica“ na jednej z mnohých univerzít v Riu (Universidade Santa Úrsula). Inak, hoci je „starý“ pán ešte stále aktívny (dohliada na kvalitu výrobného procesu), spoločnosť už ale riadi jeho syn Raúl de Faria.

Destilérka sa nachádza len približne 100 kilometrov od Ria de Janeiro a na počudovanie v lone takmer nedotknutej prírody a k tomu v nadmorskej výške 800 metrov nad morom. Pri výrobe cachaça sa používa ručne zbieraná cukrová trstina z vlastných ekoplantáží. Lisovanie trstinovej šťavy má na starosti parný stroj, pri ktorom sa používajú ako palivo zvyšky trstiny. K fermentácii sa používajú prírodné kvasinky, časť z nich je z miestnych zdrojov. Unikátny je aj proces destilácie, ktorý prebieha v starom medenom alembiku (alembic triple pot still process). Ten sa volá „Alegría“, čiže po našom „radosť“. Cachaça, teda tá, ktorá ďalej pokračuje starením (narozdiel od „našej“ Bica do Alambique), zreje v sudoch zo špecifického brazílskeho dreva ipê a tá najstaršia (solera system) aj v dubových sudoch po bourbone.

Inak, Cachaça Magnífica pravidelne zbiera prestížne ocenenia vo veľmi silnej konkurencii (len licencovaných destilérok cachaça je v Brazílii viac než tisíc). Napríklad na najprestížnejšej súťaži Cúpula de cachaça, sa umiestňuje na popredných miestach (za posledných 5 rokov vždy v TOP 5, z toho 2x bola druhá). Ale zaregistrovali ju už aj u „nás“ v Európe. Bola ocenená ako najlepšia biela cachaça na Italian Rum Show v roku 2019.

Produktové porfólio značky Magnífica

• Cachaça Magnífica Bica do Alambique – nestarená cachaça, ktorá do fliaš ide priamo z destilačného zariadenia (po zriedení na 48% ABV)
• Magnífica Cachaça Tradicional Ipe – po destilácii ešte dozrieva vo veľkej drevenej kadi z ipê (50 tisíc litrov) 1-2 roky, pred fľašovaním sa riedi na 40% ABV
• Magnífica Cachaca Extra Premium Dupla Maturaçao – prémiová cachaça, tri roky trávi v dubových sudoch po bourbone, predtým ešte zhruba 1 rok v kadiach z dreva ipê (ABV 43%), moja recenzia
• Cachaça Magnífica Reserva Soleira – starenie prebieha v systéme solera (portugalsky „soleira“) po dobu 6-8 rokov, malú časť výsledného destilátu ale tvoria aj staršie cachaça do 15 rokov (ABV 43%), moja recenzia
• Magnífica Cachaça Single Cask – cachaça z jedného suda, 9 rokov v dubovom sude (plus 1 rok predtým v kadiach ipê), vyrába sa v naozaj malých množstvách, z jedného 200 litrového „cask-u“ je to iba 50 až 130 fliaš, a každá z nich má potom aj unikátne číslo s uvedením konkrétneho dátumu stáčania a obsahom alkoholu, moja recenzia

Ako sa vyrába cachaça „Bica do Alambique“

Základ je samozrejme rovnaký ako pri všetkých cachaça tejto značky. To znamená, že najprv prebehne ručný zber trstiny na vlastných plantážach. Nasleduje extrakcia trstinovej šťavy (parný lis), potom fermentácia a destilácia alembic pot still. Táto cachaça ale narozdiel od ostatných nedozrieva, ale sa rovno stáča do fliaš – teda až po zriedení na 48% ABV (legislatívne maximum). Počas výroby sa vôbec nedosladzuje, ani sa nepridávajú žiadne farbivá (karamel) či arómy. A aby som nezabudol, ani sa nefiltruje.

Ešte pár slov k fľaši

Fľaštička Cachaça Magnífica Bica do Alambique je malá útla (s objemom iba 0,5 litra) so štíhlym hrdlom, plná priezračnej tekutiny. Etiketa je biela so zeleným písmom. Na zadnej strane sa vyníma hlavne podobizeň zakladateľa značky. Plus nájdete tam samozrejme aj všetky dôležité informácie o nápoji, či niečo z histórie značky. Páči sa mi…

Ako chutí Cachaça Magnífica Bica do Alambique

Tak do ochutnávky tejto cachaça som šiel rovno s tým, že ma na jej konci bude asi čakať prekvapenie. Pozitívne alebo negatívne. Vedel som síce, že to bude asi niečo podobné ako biele nestarené agricole rumy, ale aj tak som bol samozrejme veľmi zvedavý. Takto to teda celé dopadlo:

Chuťový profil Cachaça Magnífica Bica do Alambique je výrazný, silný, pôsobí až hustým lepkavým dojmom. Ústa sa okamžite zaplnia sladkým hodne, ale hodne prezretým ovocím. Čerešne, marhule, ale dokonca aj hľuzovky, či koža. Na chvoste je tento nedostarený rum jemne sladký (pripomínam, že je bez jediného gramu pridaného cukru), pričom chuť vydrží v ústach prekvapivo dlho. Aby som pravdu povedal, chuťovo mi trochu pripomína nestarený agricole rum z Haiti Clairin Sajous.

 Vylepšené Daiquiri: Nesterenú Cachaça Magnífica Bica do Alambique používam ako doplnkový rum do Daiquiri. Použijem 40 ml preferovaného bieleho rumu (napr. Plantation 3 stars), doplním 20 ml nesterenú cachaça, ďalej 30 ml limetová šťava a 20 ml cukrový sirup a riadne vyšejkovať na ľade. Cachaça dodá Daiquiri zaujímavý chuťový záver. Určite vyskúšajte!

Cena

Cena približne 25 € za 0,5 l fľašku nestareného rumu sa možno môže niekomu zdať veľa… No jedná sa skutočne o nevšednú kombináciu chutí. Minimálne za ochutnanie samostatne či vyskúšanie originálneho brazílskeho drinku caipiriña to podľa mňa naozaj stojí.

Moje hodnotenie na záver

Vladimír Rejholec

Popularizátor, milovník a nadšenec kvalitných rumov. Niekoľko rokov som úplne abstinoval aj kvôli tomu, že mi obyčajný alkohol vlastne nikdy veľmi nechutil a nechýbal mi. Potom som objavil rumy. Začalo ma baviť ich ochutnávanie a publikačná činnosť. Rozmanitosť chutí a vôní, svet zrenia v drevených sudoch, na tropických ostrovoch, tradícia, história. Organizujem verejné aj súkromné degustácie. Followujte AlkoTip Instagram a Facebook.