Cachaça Magnífica Extra Premium Dupla Maturaçao – takto chutí starená prémiová cachaça (recenzia)

Cachaça Magnífica Extra Premium Dupla Maturaçao je pravá brazílska cachaça [vyslovuj kašása], ktorá sa radí do kategórie Premium vďaka tomu, že dozrieva viac než tri roky – v tomto prípade je to jeden rok v kadiach z ušľachtilého brazílskeho dreva ipê a následne ešte minimálne tri roky v dubových sudoch po bourbone. Ako sa na tomto „rume“ podpísalo dvojité starenie – je to naozaj taký veľký rozdiel v porovnaní s priezračnou nestarenou cachaça Bica do Alambique, ktorú som ochutnal v rámci značky ako prvú? No, podľa mňa aj celkom áno – v recenzii sa dozviete viac.

Cachaça Magnífica Extra Premium - navigácia v článku

• Cachaça – čo to vlastne je?
• Značka Cachaça Magnífica
• Ako sa vyrába cachaça „Extra Premium Dupla Maturaçao“
• Ako chutí a vonia?
• Cena
• Moje hodnotenie na záver

Cachaça – čo to vlastne je?

 Cachaça

Čo vlastne viete o cachaça? Asi toho veľa nebude (samozrejme česť výnimkám). Viete napríklad, že je to dokonca tretí najpredávanejší destilát na svete? Pre mnohých, vrátane mňa, novinka. Poďme si preto o nej teraz povedať niečo viac. Cachaça je tradičný brazílsky alkohol, ktorý sa vyrába zo šťavy z cukrovej trstiny. Podobne ako niektoré agricole rumy z francúzsky hovoriacich oblastí Karibiku (rhum agricole). Narozdiel od klasických rumov, ktoré sa vyrábajú z „odpadovej“ melasy. Toto by ste o nej mali vedieť ešte predtým, než otvoríte fľašu (v skratke):

• výroba Cachaça je prísne regulovaná a musí spĺňať zákonom stanovené podmienky: proces výroby (vrátane použitých surovín), musí prebiehať striktne v Brazílii, obsah alkoholu sa musí pohybovať v rozpätí 38-48% ABV, a na prisladenie sa môže pridať maximálne 6 g cukru na liter
• ako som už spomínal, vyrába sa zo šťavy z cukrovej trstiny
• základný variant cachaça („Tradicional“) je nestarená, priezračná tekutina, ktorá sa po destilácii väčšinou rovno fľašuje (po zriedení na potrebné ABV), poprípade je na určitú dobu uskladnená v nerezových nádržiach, alebo maximálne do jedného roka odpočíva v drevenom sude
• starená cachaça s označením „Premium“ či „Extra Premium“ (čo je prípad aj tejto našej Cachaça Magnífica Extra Premium Dupla Maturaçao), musí zrieť minimálne jeden, respektíve tri roky v drevenom sude
• sudy používané k stareniu cachaça sú z miestneho dreva (v tomto je to viacmenej bez obmedzení, napríklad to môže byť drevo zo stromov ako je araúva, amburana, gumbo-limbo, jequitíba, ipê…), niekedy v kombinácii s dubovými sudmi
• prvá zmienka o výrobe cachaça je zo 16. storočia, konkrétne v roku 1570, takže táto pálenka je staršia ako známejší melasový rum z Karibiku, ktorý sa prvýkrát objavuje až v 17. storočí
• národný deň Cachaça je 13. september, medzinárodný zase 12. jún 🙂
• všetko o cachaça nájdete v tomto našom článku

Značka Cachaça Magnífica

Cachaça Magnífica založil ešte v roku 1985 João Luiz de Faria, ktorý stál aj pri tvorbe základnej legislatívy týkajúcej sa tohto národného brazílskeho alkoholu. V roku 1997 tak i vďaka nemu vznikol „Brazílsky plán cachaça“, a len o trochu neskôr v Brazílsky inštitút cachaça (IBRAC). Spolu s takzvanou Priemyselnou komorou hodnotového reťazca cachaça, pričom jej premiérovým prezidentom sa stal práve João. Názov značky – Magnífica vlastne vzdáva hold jeho manželke, ktorá v Riu pôsobila ako rektorka, teda „Magnífica“ na jednej z mnohých univerzít (Universidade Santa Úrsula). Dnes vo vedení spoločnosti stretnete jeho syna Raúla a dcéru Ana Luiz.

Pár slov k samotnej pálenici. Tak tá sa nachádza len 100 kilometrov od veľkomesta Rio de Janeiro. Má vlastné plantáže cukrovej trstiny, ktorú si aj sama spracováva. Po ručnom zbere trstiny nasleduje lisovanie šťavy parným valcom, pri fermentácii sa sčasti používajú aj „domáce“ mikroorganizmy… No a samotná destilácia potom prebieha v unikátnom starom medenom alembiku (alembic triple pot still process). Ten sa volá „Alegría“, čiže po našom „radosť“. Cachaça, teda tá, ktorá ďalej pokračuje starením (napríklad aj naša Cachaça Magnífica Extra Premium Dupla Maturaçao), zreje v najprv v kadiach zo špecifického brazílskeho dreva ipê a potom v dubových sudoch. Tá úplne najstaršia (solera system) tam dokonca trávi aj viac ako 6 rokov.

Ocenenia značky

Vo veľkej konkurencii (v Brazílii je viac než 1000 registrovaných výrobcov cachaça) sa Cachaça Magnífica dokáže presadzovať aj na prestížnych súťažiach. Napríklad na tej najprestížnejšej – Cúpula de cachaça, sa pravidelne umiestňuje na popredných miestach (za posledných 5 rokov vždy v TOP 5, z toho 2x bola druhá). Cachaça Magnífica taktiež získala ocenenie na ShowRum Tasting Competition Best in class aged cachaça” v rokoch 2016, 2017, 2018 a 2019. V Európe sa jej zase darí bodovať napríklad na Italian Show Rum Tasting Competition, kde v rokoch 2016, 2017, 2018 a 2019 získala ocenenie „Best in class aged cachaça“.

Základná produktová rada Magnífica Cachaça

• Magnífica Cachaça Extra Premium Dupla Maturaçao – „naša“ prémiová cachaça, tri roky trávi v dubových sudoch po bourbone, predtým ešte zhruba 1 rok v kadiach z dreva ipê (ABV 43%)
• Cachaça Magnífica Bica do Alambique – nestarená cachaça, ktorá do fliaš ide priamo z destilačného zariadenia (po zriedení na 48% ABV), moja recenzia
• Magnífica Cachaça Tradicional Ipe – po destilácii ešte dozrieva vo veľkej drevenej kadi z ipê (50 tisíc litrov) 1-2 roky, pred fľašovaním sa riedi na 40% ABV
• Cachaça Magnífica Reserva Soleira – starenie prebieha v systéme solera (portugalsky „soleira“) po dobu 6-8 rokov, malú časť výsledného destilátu ale tvoria aj staršie cachaça do 15 rokov (ABV 43%), moja recenzia
• Magnífica Cachaça Single Cask – cachaça z jedného suda, 9 rokov v dubovom sude (plus 1 rok predtým v kadiach ipê), vyrába sa v naozaj malých množstvách, z jedného 200 litrového „cask-u“ je to iba 50 až 130 fliaš, a každá z nich má potom aj unikátne číslo s uvedením konkrétneho dátumu stáčania a obsahom alkoholu, moja recenzia

Ako sa vyrába cachaça „Extra Premium Dupla Maturaçao“

Každá Cachaça, ktorá vychádza z brán tejto destilérky, má samozrejme vždy rovnaký základ. To znamená, že sa najprv ručne pozbiera cukrová trstina na vlastných eko plantážach, nasleduje extrakcia trstinovej šťavy (parný lis), potom fermentácia a destilácia alembic pot still.

Cachaça Magnífica Extra Premium Dupla Maturaçao ďalej pokračuje starením – najprv je to v kadiach z tradičného brazílskeho dreva ipê, kde strávi jeden rok. Potom na ďalšie minimálne tri roky sa necháva zrieť sudoch po bourbone (z amerického bieleho dubu). Cachaça sa pred fľašovaním vôbec nedosladzuje ani nedofarbuje karamelom. Obsah alkoholu? 43% ABV.

Vzhľad fľaše

Ak to trochu preženiem, tak jej tvar mi trochu pripomína Macallan whisky 🙂 Ale teraz vážne, jednoduchá užšia fľaša s klasickým objemom 0,7 litra (ale Magnífica Bica do Alambique mala len 0,5 litra – to len tak na pripomenutie), podľa mňa určite nevyzerá zle. Pravdou ale je, že si ju na prvý šup asi nezapamätáte (možno až po tom, ako ochutnáte jej obsah). Etiketa je do hneda s bielym písmom. Na zadnej strane sa obligátne nachádza podobizeň zakladateľa značky João Luiza de Fariu („obligátne“ píšem iba preto, lebo už mám za sebou 4 rôzne cachaça od Magnífici). Plus, nechýbajú dôležité údaje nielen o samotnom destiláte, ale aj k značke a jej histórii.

Ako chutí a vonia?

Je fakt rozdiel medzi starenou a nestarenou cachaça. A nebude to len farbou. Bica do Alambique stáčaná do fliaš rovno po destilácii, je živšia, veľmi výrazná a silná. Zatiaľ čo Cachaça Magnífica Extra Premium Dupla Maturaçao je vďaka rokom stráveným v dreve vyzretejšia a s viacerými odtieňmi chutí aj vôní, ktoré tam môžete objavovať v podstate s každým novým dúškom. Takto to „vidím“ ja:

Chuť a vôňa

Vôňa je sladká, jemná, telo je stredné, zo začiatku s prezretým ovocím. Pocitovo mi tam vyskakuje niečo také ako dva dni pokosená tráva, spálená guma a zrelý banán, ale aj citrusy a náznak dubu. Prekvapivo dlhý chvost je jemne korenený a trochu zaštípe. Chuťový profil je napriek tomu zaujímavý, s miernejším priebehom v ústach. Proste 4 roky v sude a 43% oproti 48% ABV nestarenej verzii je poznať.

Cena

Čo stojí Cachaça Magnífica Extra Premium Dupla Maturaçao? Približne 33 € – 0,7 litrová fľaša. Za „Extra Premium“ cachaça to nie je žiadne prekvapenie, pretože za podobnú sumu sa dá zadovážiť aj rovnako starý karibský rum. Ak vás tak ako mňa baví objavovanie rumových špecialít, tak to bude zaručene dobrý „kauf“.

Moje hodnotenie na záver

Vladimír Rejholec

Popularizátor, milovník a nadšenec kvalitných rumov. Niekoľko rokov som úplne abstinoval aj kvôli tomu, že mi obyčajný alkohol vlastne nikdy veľmi nechutil a nechýbal mi. Potom som objavil rumy. Začalo ma baviť ich ochutnávanie a publikačná činnosť. Rozmanitosť chutí a vôní, svet zrenia v drevených sudoch, na tropických ostrovoch, tradícia, história. Organizujem verejné aj súkromné degustácie. Followujte AlkoTip Instagram a Facebook.